Tempo estimado de leitura: 3 minutos
Durante a Semana Santa, especialmente na Sexta-Feira da Paixão, é comum o aumento no consumo de pescados. Por isso, a Vigilância Sanitária do Paraná reforça orientações para garantir a segurança alimentar da população na hora da compra e preparo de peixes e frutos do mar.
Segundo a recomendação dos órgãos de saúde, a compra deve ser feita em locais regularizados, com licença sanitária. É necessário verificar se a embalagem do produto apresenta o selo de inspeção sanitária – que pode ser federal (SIF), estadual (SIE) ou municipal (SIM) – e se as condições de armazenamento são adequadas.
No caso de peixes frescos, devem estar refrigerados ou em gelo, a temperatura próxima de 0°C. A carne precisa ser firme, elástica e não deixar marcas ao toque; as escamas devem estar bem aderidas; os olhos, salientes e brilhantes; e as brânquias devem apresentar coloração avermelhada e aspecto úmido.
Já os peixes congelados devem estar armazenados a -18°C, com embalagem íntegra cobrindo totalmente o produto. É importante observar o rótulo, que deve conter informações como tipo do pescado, procedência, peso, validade e orientações de conservação. A presença excessiva de gelo pode indicar descongelamento anterior.
Em relação aos pescados salgados, como o bacalhau, devem estar secos, sem limo ou manchas, livres de sinais de mofo, ovos ou larvas. Também não devem apresentar mau cheiro nem aspecto amolecido.
Além dos cuidados na compra, recomenda-se atenção durante a manipulação em casa. O descongelamento deve ser feito na geladeira ou em micro-ondas, nunca em temperatura ambiente. Alimentos crus devem ser mantidos separados dos cozidos para evitar contaminação cruzada. Após o preparo, o ideal é consumir imediatamente ou armazenar em recipientes fechados sob refrigeração.
As orientações seguem publicadas no e-book sobre Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar, disponível no site da Secretaria de Estado da Saúde do Paraná.