Tradição na mesa: chef de Maringá ensina receitas especiais para a Sexta-feira Santa

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Na tradição cristã, a Sexta-feira Santa é um momento de reflexão, fé e também de união familiar. Além do significado religioso, a data influencia diretamente os hábitos à mesa: muitas pessoas evitam o consumo de carne vermelha e buscam alternativas, especialmente pratos à base de peixe.

Em Maringá e região, essa tradição ganha um toque especial com ingredientes típicos locais, principalmente peixes de água doce. A pedido do Maringá Post, o chef gourmet André Stein compartilhou receitas e dicas para quem quer preparar um almoço saboroso e especial durante o período.

Segundo o chef, a culinária brasileira carrega fortes influências culturais que aparecem ainda mais nessa época.

“Nós temos influências africanas, portuguesas e também muito da nossa própria cultura regional. Aqui no Paraná, o uso de peixes de água doce é muito comum, seja grelhado ou em ensopados”, explica.

Ele também destaca que a Sexta-feira Santa é um momento de cozinhar em família. “Dificilmente alguém faz um prato só pra si. São receitas pensadas para compartilhar, como moquecas, peixes recheados e acompanhamentos que servem várias pessoas”, comenta.

Além disso, André sugere inovar nos acompanhamentos para valorizar ainda mais os pratos.

“Um arroz puxado para o cítrico, com limão ou até laranja, combina muito bem com peixe e traz frescor ao prato”, diz.

A seguir, confira algumas receitas selecionadas pelo chef para preparar em casa:

Arroz refrescante de limão siciliano e espinafre

Ingredientes:

• 1 espinafre (folhas e talos finos)
• 1 cebola média
• 300g de arroz agulhinha
• 40ml de óleo
• 1 limão siciliano
• Sal a gosto

Modo de preparo:

• Corte a cebola em brunoise.
• Corte os talos e as folhas (em chiffonade).
• Retire as raspas (zestes) e o suco do limão.
• Refogue a cebola no óleo.
• Acrescente os talos, depois o arroz e o sal.
• Adicione as folhas de espinafre.
• Coloque água (o dobro do volume do arroz).
• Acrescente o suco e as raspas de limão.
• Cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos.

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Farofa de banana-da-terra com manteiga e amêndoas

Ingredientes:

• 2 bananas-da-terra
• ½ cebola
• 500g de farinha panko
• 100g de manteiga
• 70g de amêndoas laminadas
• Sal e pimenta a gosto
• Cebolinha

Modo de preparo:

• Doure as amêndoas com parte da manteiga e reserve.
• Refogue a cebola na mesma frigideira.
• Acrescente a banana cortada e refogue.
• Adicione o restante da manteiga e depois a farinha.
• Ajuste o sal e a pimenta.
• Finalize com as amêndoas e a cebolinha.

Pirarucu com mix de castanhas na churrasqueira

Ingredientes:

• 500g de pirarucu
• Sal e pimenta
• 50g de castanhas
• 50g de requeijão

Modo de preparo:

• Tempere o peixe.
• Torre levemente as castanhas.
• Asse o peixe na brasa com a pele para baixo.
• Quase no ponto, adicione o requeijão por cima.
• Finalize com as castanhas e asse por mais 3 minutos.
• Sirva com a farofa de banana.

Ceviche oriental de tilápia

Ingredientes:

• 500g de tilápia
• Suco de 4 laranjas lima
• Suco de 4 limões
• 1 cebola roxa
• Shoyu, azeite e sal a gosto
• Tomate cereja, manga, salsinha
• Alho-poró
• Glutamato (opcional)

Modo de preparo:

• Corte o peixe em tiras.
• Marine com os sucos.
• Frite o alho-poró até ficar crocante.
• Adicione cebola, shoyu e temperos.
• Finalize com tomate, manga, salsinha e alho-poró.

Confit de bacalhau com batatas e aromáticos

Ingredientes:

• 500g de bacalhau dessalgado
• 300g de batatas pequenas
• Azeitonas, alho, ervas (alecrim, tomilho, louro)
• 500ml de azeite

Modo de preparo:

• Disponha tudo em uma assadeira (peixe com pele para baixo).
• Cubra com azeite.
• Asse em forno baixo por cerca de 2 horas.
• Finalize com sal, pimenta e ervas frescas.

Tilápia gratinada com legumes e creme de queijo

Ingredientes:

• 1kg de tilápia
• Limão e lemon pepper
• Legumes variados
• Requeijão, creme de leite
• Muçarela

Modo de preparo:

• Tempere e sele o peixe.
• Refogue os legumes e misture com os cremes.
• Coloque sobre o peixe.
• Cubra com muçarela.
• Leve ao forno a 250°C para gratinar.

Para o chef André Stein, o mais importante é aproveitar o momento: “Mais do que seguir uma receita, o legal é reunir a família e criar uma experiência juntos. A comida tem esse poder de conectar as pessoas.”