Pesquisadora paranaense cria sorvete com proteína de frango

Foto: Reprodução

A pesquisadora Ana Maria Silva, de Marechal Cândido Rondon, no oeste do Paraná, lança um sorvete inovador à base de proteína de frango. O produto, apresentado em Toledo, Paraná, visa auxiliar aqueles que necessitam de uma ingestão elevada de proteínas de maneira alternativa, como pacientes oncológicos com dificuldades para consumir alimentos sólidos.

O sorvete, que contém proteína de frango incorporada em uma base desenvolvida especialmente para o aumento da ingestão proteica, é destinado a pessoas com dificuldades alimentares, incluindo pacientes com câncer ou após procedimentos cirúrgicos. A inspiração veio da própria experiência da pesquisadora, cuja filha enfrentou um câncer de mama durante a gravidez, levando ao desenvolvimento inicial de um sorvete à base de tilápia.

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O processo de hidrólise é utilizado para quebrar as moléculas da carne em partículas menores, facilitando a adição da proteína à mistura do sorvete. O resultado é um sorvete com sabor comum, sem distinção de gosto da proteína de frango, conforme relatado por um repórter após degustação.

Além de beneficiar dietas restritivas, o sorvete também é vantajoso para atletas devido ao seu baixo valor calórico. A nova versão do sorvete, agora com proteína de frango, foi escolhida considerando a ampla produção avícola no Paraná. O produto será comercializado a preços comparáveis aos sorvetes tradicionais, mas com o benefício adicional de proteína enriquecida.