Com 190 pizzarias registradas em 2025, Maringá se consolidou como a segunda cidade com o maior número de estabelecimentos do setor no Paraná. O município superou Londrina (151) e ficou atrás apenas da capital Curitiba (775). O levantamento, feito pela Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), abrange desde restaurantes tradicionais e rodízios até operações focadas exclusivamente em delivery e retirada.
O desempenho maringaense reflete a força do setor no Estado, que abriu 289 novas pizzarias no ano passado — um crescimento de 8,65%. O Paraná concentra 39% de todas as pizzarias da Região Sul e produz diariamente 212 mil pizzas, superando a marca de 6,3 milhões de unidades por mês. Cascavel (123) e São José dos Pinhais (106) completam o grupo das cinco maiores cidades paranaenses no segmento.
Mudança de perfil de consumo
Além da expansão em volume, o mercado em Maringá e na região vem transformando seu perfil de consumo. A pizza deixou de ser uma refeição pontual de fim de semana para integrar a rotina diária, impulsionando a busca por ingredientes naturais, maior digestibilidade e preparos artesanais.
O chef e consultor gastronômico Isaías Soares aponta que cerca de 70% dos consumidores paranaenses já priorizam estabelecimentos com esse padrão. O segmento de fermentação natural (utilizando levain ou biga por 24 a 72 horas) cresce mais de 20% ao ano, acompanhado por cardápios com opções sem glúten, veganas e recheios com insumos locais.
Tecnologia e eficiência operacional
A modernização também chegou à produção. O uso de fornos inteligentes pode reduzir o consumo de energia e gás em até 30%, enquanto sistemas de gestão do estoque com Inteligência Artificial diminuem o desperdício em até 40%. Amassadeiras em espiral, por sua vez, aumentam em até 10% o rendimento da farinha pela padronização da massa.
As novidades, técnicas de rentabilidade e tendências de mercado serão debatidas durante a primeira edição da Fenapan Expo, que ocorre entre os dias 23 e 25 de setembro no Expotrade, em Pinhais, reunindo 40 marcas e expositores do setor de alimentação fora do lar. (Com informações da WBC Comunicação)
