O chef Alberto Landgraf, um dos principais nomes da gastronomia brasileira, lançou na noite de quinta-feira (16), em Maringá, o livro Oteque: Ideas, Principles, Recipes, Stories and Connections. A publicação engloba receitas, histórias, princípios e bastidores do restaurante Oteque, no Rio de Janeiro, que já recebeu duas estrelas Michelin.
O lançamento aconteceu na Galeria Cidade Aruna e reuniu convidados para uma sessão de autógrafos com o chef, que cresceu em Maringá antes de construir uma carreira internacional.
O livro
Publicado pela editora Phaidon, referência mundial em livros de arte, arquitetura, fotografia, design e gastronomia, o livro marca um momento importante na trajetória de Landgraf. Em entrevista ao Maringá Post, o chef afirmou que ter uma obra publicada pela editora representa um dos maiores reconhecimentos que um cozinheiro pode receber.
Escrito em parceria com o jornalista e crítico gastronômico italiano Andrea Petrini, o livro também reúne fotografias assinadas por Astley-Sparke. As imagens vão além dos pratos servidos no Oteque e retratam ingredientes, produtores e paisagens brasileiras que ajudam a contar a história da cozinha desenvolvida por Landgraf.
A obra compartilha o método criativo que norteia restaurante o Oteque. Dividido em cinco capítulos – Acidez, Textura, Blocos, Liderança e Processo Criativo – o livro mostra como cada decisão tomada na cozinha faz parte de uma metodologia construída ao longo da carreira de Landgraf.
A proposta é revelar o pensamento por trás dos pratos e os princípios que orientam uma cozinha autoral reconhecida internacionalmente.
O chef
Em entrevista ao Maringá Post, Landgraf também ressalta a importância de falar sobre sustentabilidade para além do discurso pronto. Em suas receitas, ele inclui a inclusão da pegada de carbono.
Além disso, ele afirma se preocupar com a sustentabilidade social e saúde mental de seus funcionários, proporcionando atendimento especial para que eles possam se desenvolver melhor. Durante o lançamento do livro, Landgraf afirmou que essa preocupação em ser um bom líder surgiu por influência da sua mãe, que era professora.
Ele também conta sua motivação pelo enfoque pela comida brasileira:
“O livro fala sobre a comida do Alberto, o Oteque, e o Oteque está no Brasil e o Alberto é brasileiro. Então é só uma consequência de quem eu sou e de onde eu estou”.
Maringá continua presente
Embora tenha construído uma carreira que o levou a alguns dos principais restaurantes do mundo antes de abrir o Oteque, Landgraf afirma que Maringá continua fazendo parte de sua história.
Durante a entrevista, o chef relembrou as amizades da época de escola, as tardes jogando vôlei e disse que a cidade o encanta a cada vez que retorna.
“A cidade me surpreende mais do que eu surpreendo a cidade”, afirmou.
Ao falar sobre inovação na gastronomia, Landgraf lembrou que foi um dos pioneiros no Brasil a adotar o conceito de cozinha aberta, modelo em que os clientes acompanham o preparo dos pratos. Para ele, Maringá também vem construindo um caminho próprio de inovação e desenvolvimento.
Nem mesmo a carreira consolidada na alta gastronomia apagou algumas lembranças simples da infância. Ao questionarmos sobre o que sente falta quando volta à cidade, o chef respondeu de forma imediata: o tradicional pastel do Senadinho.
