Por Germano Scheller
A chef Fernanda Cathcarth, de Maringá, celebrou um marco significativo em sua carreira ao conquistar o segundo lugar no concurso Gran Chef Viennoiserie 2024, promovido pela Padaria 2000, uma renomada revista de projeção nacional no universo da panificação. Realizada anualmente, a competição reúne os maiores talentos do Brasil e desafia os participantes a criarem obras-primas gastronômicas dentro de categorias específicas.
Em 2024, o concurso teve como tema as criações no estilo Viennoiserie — massas folhadas e semi-folhadas, como croissants e brioches. O desafio permitiu que Fernanda explorasse a combinação entre as técnicas sofisticadas da panificação francesa e elementos da cultura brasileira.
“É uma grande felicidade levar o pódio para Maringá e para a Brioche Crocante, onde desenvolvo meu trabalho ao lado da minha família. Esse resultado reflete anos de estudo, dedicação e amor pela gastronomia”, compartilhou Fernanda.
Foto: Acervo Pessoal
Criações que uniram França e Brasil
Nesta edição, os participantes tiveram que criar dois pratos inéditos. Inspirada no chef patrono do concurso, Luiz Farias, Fernanda apresentou o Feuilleté Nordestino de Caju e o Viennoiserie Brasil Tropical, que uniram elementos da gastronomia francesa aos sabores típicos do Brasil.
Feuilleté Nordestino de Caju (massa com farinha de puba, suco natural de caju e leite de coco, redução de caju para gel molecular de sabor)
O Feuilleté Nordestino de Caju foi um exemplo de criatividade e estudo aprofundado. “Desenvolvi uma massa folhada hidratada com suco fermentado de caju e leite de coco. Foi um processo de 40 dias até alcançar o equilíbrio perfeito entre a adstringência do caju e a crocância amanteigada da massa”, explicou. O prato também incorporou elementos de gastronomia molecular, com uma redução e gel de caju, adicionando um toque de sofisticação. A apresentação em uma caixa de presente ressaltou ainda mais a proposta artística.
Viennoiserie Brasil Tropical (modelagem de quatro mini-croissants, ganache cítrica de tangerina e crocante flocos de milho açucarado)
Já o Viennoiserie Brasil Tropical trouxe ícones do DNA brasileiro, como laranja e tangerina, combinados em croissants montados em formato de sanduíche. A ganache de tangerina e os crocantes no topo deram ao prato uma identidade única e vibrante.
Os pratos que concorreram no concurso poderão ser degustados na Brioche Crocante nos dias 20 e 21 de dezembro, com nova data a ser anunciada em janeiro. É necessário fazer o pedido antecipadamente pelo WhatsApp.
Reconhecimento após três edições
A trajetória de Fernanda no concurso da Padaria 2000 é marcada por uma evolução constante. Em sua primeira participação, a chef conquistou o quarto lugar, seguido pelo cordão de bronze na segunda. Este ano, o segundo lugar representa o reconhecimento do talento de uma profissional que traz o estudo constante e a autenticidade para o universo da panificação.
O concurso, realizado na cozinha do Centro Técnico da Padaria 2000 em São Paulo, contou com a avaliação de oito jurados de renome, incluindo os chefs Luiz Farias e Rogério Shimura. As provas foram transmitidas ao vivo pelo YouTube, permitindo ao público acompanhar os bastidores da competição e as criações apresentadas.
Maringá no mapa da panificação nacional
Com essa conquista, Fernanda reforça o protagonismo de Maringá no cenário gastronômico nacional. Além de destacar seu talento e dedicação, o reconhecimento também valoriza a Panificadora Brioche Crocante, onde a chef desenvolve seu trabalho. “É uma honra levar o nome da nossa cidade e da nossa panificadora a um evento tão prestigiado”, afirmou Fernanda.
A Brioche Crocante, sua alma mater, acumula um histórico de excelência, tendo sido premiada pelo BakerTop Brasil, um dos mais renomados prêmios da panificação nacional, em todas as edições desde 2011.
